Amerikalıların gerçekleri bilmesi gerekiyor. Araştırmalarımızda neleri su yüzüne çıkardığımızı bilmeleri gerekiyor. Araştırmalara milyarlar harcanmasına rağmen neden boşuna hastalandığımızı, niye birçoğumuzun vaktinden önce öldüğünü bilmeleri gerekiyor. Buradaki ironi ise çözümün basit ve ucuz olması. Amerikan sağlık krizinin cevabı her gün her birimizin tercih ettiği yiyeceklere yatmakta. İşte bu kadar basit.
Birçoğumuzun beslenme konusunda iyi bilgi sahibi olduğumuzu düşünmesine rağmen, öyle değiliz ne yazık ki. Bir moda diyetten diyete atlayıp duruyoruz. Doymuş yağları, tereyağını veya karbonhidratları küçümsüyoruz ve daha sonra sağlık sırlarını çözecekmiş gibi.
E vitamini, kalsiyum destekleri, aspirin ve ya çinkoya kucak açıp, son derece spesifik besin bileşenleri üstüne enerji ve çabalarımızı yoğunlaştırıyoruz. Çok sık olarak moda gerçeklerden ağır basıyor. 1970'lerin sonlarında, ülkeyi kasıp kavuran protein diyeti çılgınlıgını belki anımsarsınız. Gerçek besinler yerine bir protein karışımı alarak kilo verebileceğiniz vaat ediliyordu. Çok kısa bir süre içerisinde, yaklaşık altmış kadın diyetten ötürü hayatını kaybetti. Daha yakın zamanda milyonlarca insan kitaplara dayanarak yüksek oranda protein ve yağ içeren diyetleri uyguladılar. Bu modern protein çılgınlıklarının çok çeşitli tehlikeli sağlık problemlerine yol açtığına dair gittikçe artan sayıda kanıt bulunmakta. Beslenme hakkında bilmediğimiz anlamadığımız şeyler bize zarar verebilir.
Yirmi yılı aşkın süredir, halkın içine düştüğü bu karmaşayla uğraşıyoruz. 1988'de Senatör John Glenn'in başkanlık ettiği ABD Senatosu Hükümet İşleri Komitesi tarafından halkın diyet ve beslenme konusunda niye bu kadar şaşkınlık içerisinde olduğumuzu ifade edilmesi gerekmekte. Çok defa biz bilim insanları daha büyük bağlamı göz ardı ederek detaylar üstüne odaklanıyoruz. Örneğin kalp krizini önlemek için E vitamini gerek kanseri önlemek için A vitamini olsun, çaba ve ümitlerimizi tek seferde yalıtılmış bir besin maddesi üzerine yoğunlaştırıyoruz. Doğanın sonsuz karmaşıklığını çok basitleştiriyor ve hiçe sayıyoruz. Genellikle besinin ufacık biyokimyasal parçalarını araştırmak ve buradan beslenme ve sağlıkla ilgili kapsamlı sonuçlara varmaya çalışmak, çelişkili sonuçlara yol açar. Çelişkili sonuçlarda kafası karışmış bilim adamlarına ve politika oluşturanlara, buradan da gittikçe artan sayıda kafası karışmış halka yol açar.
